Locro de papas

Este plato, que en quichua se llama rucru, fue común entre los incas y pueblos que cultivaban papas.

 

Pernil

Sobre su origen, se conoce que Cristóbal Colón trajo los cerdos, en su segundo viaje y desde la Isla Española, se expandieron por toda América.

 

Hornado

El hornado quiteño no es caldoso como el de Tulcán. El secreto para que la piel se dore y reviente en burbujas es echar agua fría casi al final.

 

Seco de Chivo

En torno a 1910, una familia piurana instaló un comedor en Guayaquil y el plato estrella fue el seco de cabrito, nombre que cambió por el de seco de chivo.

 

Caldo de Patas

Este suculento potaje utiliza las patas de res y en ocasiones las manos. En los mercados de Quito, se ven alineadas las patas chamuscadas y luego lavadas con ayuda de piedra pómez.

 

Canelazo

Dos tipos de canelazo son típicos en la región de los Andes: el preparado con agua, canela, azúcar y aguardiente de caña, y otro con los mismos ingredientes, pero adicionando jugo de naranjilla.

 

Compota de Tomate de árbol

Su origen se remite a los siglos medievales europeos y a la antigua España, donde se lo conocía como “composta”, pero se asemejaba más a un puré.

 

Mistela

Este término alude a la bebida con licor que, en otros tiempos, era frecuente a la hora de recibir visitas.

 

Morocho

Este término alude a la bebida con licor que, en otros tiempos, era frecuente a la hora de recibir visitas.

 

Cerveza Artesanal

Se cree que Fray Jodoco Ricke introdujo la cebada en Quito y sus alrededores, aunque en documentos históricos se afirma que Pedro Martín Montanero poseía un solar en el que tenía sembrada cebaba.

 

Dulce de Higos con queso

Los higos llegaron a Quito desde Asia Menor a través de los españoles. Los más populares se comen cocidos en miel de panela o raspadura.

 

Rosero

En 1767, el rosero ya era un comeibebe muy apreciado por los quiteños, cuyo fundamento era el mote pelado, cocinado hasta casi disolverse.

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