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Platos - Seco de chivo

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En la Sierra se lo acompaña con arroz blanco y papas
Platos - Seco de chivo

En la Sierra se lo acompaña con arroz blanco y papas

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En torno a 1910, una familia piurana instaló un comedor en Guayaquil y el plato estrella fue el seco de cabrito, nombre que cambió por el de seco de chivo. Esta variación ecuatoriana se hace con chicha de jora, aunque algunos maceran la carne con cerveza o jugo de naranjilla. Al difundirse el plato y no ser frecuente el chivo en la Sierra, se reemplazó esta carne por la de borrego.

 

A fuego lento se cocina la carne macerada y escurrida, se añade agua, cebolla paiteña, tomate, condimentos, achiote y hasta un pedazo de panela. En Quito se acompaña con arroz amarillo, papa entera, hoja de lechuga y una tajada de aguacate.




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