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Platos - Caldo de patas

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El uso de la pata de vacuno o de cerdo proviene de los españoles en su famoso plato conocido como “callos”.
Platos - Caldo de patas

El uso de la pata de vacuno o de cerdo proviene de los españoles en su famoso plato conocido como “callos”.

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Este suculento potaje utiliza las patas de res y en ocasiones las manos. En los mercados de Quito, se ven alineadas las patas chamuscadas y luego lavadas con ayuda de piedra pómez. Sin cascos, limpias y troceadas van a la olla con abundante agua, cebolla, ajo, sal y orégano.


Avanzada la cocción se añade maní tostado y molido, además de mote pelado. Termina el proceso cuando se observa que los ligamentos se han desprendido del hueso y han comenzado a soltar la gelatina. Se dice que este potaje es un excelente calmante para los estragos de la resaca o chuchaqui, sin embargo, también combate la anemia.




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